Langohrentopf
Zutaten:
1 ganzes Kaninchen
1 gr. Pastinake
1 gr. Möhre
1 Stück Sellerie
1 Soßenkelle Dinkelnudeln
1 Stengel Rosmarin
2 Stengel Thymian
etwas Kresse
eventl. Olivenöl
Zubereitung:
Zunächst das küchenfertige Kaninchen in Wasser 3/4 fertig garen, das klein gewürfelte Gemüse, die Kräuter (bis auf die Kresse) und die Nudeln zufügen und fertig garen. Das Kaninchen aus dem Fond heben, und das Fleisch von den Knochen lösen. Zusammen mit den Nudeln, Gemüse und bestreuter Kresse anrichten, mit Fond begießen und eventl. noch einen Tropfen Öl hinzu geben.
Rosige Lammkeule
Zutaten:
1 ganze Lammkeule
2 gr. Möhren
2 gr. Petersilienwurzeln
1 Bund Dill
Reis
Zubereitung:
Keule zu 3/4 garen, Gemüse+ Dill+Reis zufügen und fertig garen. Fleisch von der Keule lösen und zusammen mit der Reis-Gemüse-Mischung anrichten und mit Fond übergießen.
Thunfischfilets auf Kartoffel-Allerlei
Zutaten:
300 g frisches Filet vom Thunfisch
2 kl. Pellkartoffeln
1/2 geraspelte Möhre
1/4 geraspelter Apfel
1/8 geraspelte gekochte Zuccini
Zubereitung:
Pellkartoffeln garen,pellen und abkühlen lassen. Das Filet zusammen mit der Zuccini dünsten. Filet zerteilen, die Pellkartoffeln mit der Fisch-Zucinnibrühe stampfen, die Raspelmischung drüber streuen!
Kalbschnizel mit Eierkonfetti
Zutaten:
400 g Kalbsschnitzel
1 gekochtes Ei
1/4 Bund Petersilie
1 Hand voll Brokkolie
1 Hand voll Blumenkohl
Zubereitung:
Ei kochen, abkühlen lassen, und zusammen mit der Petersilie krümelig hacken, das in Stücke geschnittene Schnitzel zusammen mit dem Gemüse dünsten und auf den Teller anrichten. Mit dem Ei-Petersiliekonfetti bestreuen.
Lammhaxentopf mit Spargel
Zutaten:
2 Lammhaxen
1 Möhre
2 Stangen Spargel
1 Zweig Thymian
1/4 Bund Petersilie
3 EL Reis
Zubereitung:
Die Haxen zur Hälfte im Thymiansud durchgaren, anschl. Spargelstückchen, Möhrchen und Reis zufügen und zu Ende garen. Die fertigen Haxen herausnehmen und , abpuhlen. Das Mark auslöffeln und dem Haxentopf beifügen.
Scholle küsst Radieschen
2 Schollenfilets
1 Möhre
1-2 kl. Radieschen
2 EL Dinkelflocken
Kresse
Lachsöl
Zubereitung:
Fisch dünsten, Dinkelflocken im Fischsud kurz quellen lassen , Gemüse + Kresse pürrieren, zusammen mit den Dinkelflocken anrichten + mit etwas Lachsöl beträufeln.
Fischstäbchen süß/sauer
6 Fischstäbchen
1 EL Vollkorn-Haferflocken
6 Heidelbeeren
1 TL gehackte Petersilie
1 TL gehackte Zitronenmelisse
Zubereitung:
Die Stäbchen in Butter braten, die Haferflocken einweichen und quellen lassen, Heidelbeeren zerkleinern,
Kräuter hacken. Nach Garende die Stäbchen von der Haut befreien.. Stäbchen zerkleinern und mit dem restlichen Zutaten mischen.
Pourlarden-Ratatouille
1 ganze Poularde
1 Zuccini
1 kl. Fenchelknolle
3 Tomaten
1/2 rote Paprika
1/4 Kohlrabi
1/8 Sellerieknolle
1/4 Tasse Reis
Zubereitung:
Die Pourlade waschen, trocknen, mit kalten Wasser aufsetzen und völlig durchgaren.Inzwischen das Gemüse putzen und in kleine Stücke teilen. Die Pourlade aus der Brühe heben, abkühlen lassen, häuten und das Fleisch vorsichtig von allen Knochen lösen. Währenddessen den Reis+ das Gemüse in der Brühe garen. Fleisch zugeben und nach Bedarf noch mit ein paar Kräuter bestreuen.
Kürbis-Lamm-Töpfchen
400 g Lammhack
100 g Chinakohl
100 g Kürbis
1/8 Bund Dill
1/8 Bund Petersilie
2 Erdbeerblätter
2 EL Dinkelflocken
Zubereitung:
Die Flocken aufkochen, das Hack zufügen. Inzwischen
den Chinakohl zusammen mit den Erdbeerblättern pürrieren, den Kürbis in kl. Würfel schneiden und die
Kräuter vorbereiten. Erst den Kürbis zu der Hackmasse
geben und mitdünsten, kurz vor Garende das pürrierte Gemüse und die Kräuter zufügen.